横手やきそばのルーツは、第二次世界大戦直後にさかのぼります。終戦直後、横手市で屋台のお好み焼屋さんを営んでいた男性が、お好み焼き用の鉄板を用いた新たなメニューを模索したことが始まりと言われています。麺は太くて真っ直ぐな角麺（ゆで麺）を使います。一般的な具材はキャベツ・豚挽肉を使います。麺の上に半熟の目玉焼きをのせて、最後に福神漬を添えて出来上がりです。
